Canelones de pescado

He probado canelones de carne y verduras, pero deciros que estos canelones de pescado no le tienen nada que envidiar a los anteriormente citados. En una palabra: impresionantes. Un consejo: ¿ a qué estáis esperando ?... deberíais poneros manos a la obra YA.

Ingredientes: 16 placas de canelones el Pavo 300 gr de pescadilla 50 gr de gambas 1 zanahoria 2 cebollas 3 tomates 1/2 pimiento rojo queso rallado 400 ml de leche 50 gr de mantequilla  3 cucharadas de harina aceite de oliva sal perejil picado

Preparación: Pelamos la zanahoria y junto con el pimiento los lavamos. Pelamos la cebolla. Picamos los tres y los sofreimos 8 minutos en aceite. Le quitamos la piel a los tomates, los rallamos y agregamos,  dejamos cocer 5 minutos. Limpiamos el pescado y pelamos las gambas. Los lavamos, secamos, picamos y añadimos al sofrito, sazonamos y cocemos 5 minutos. Aparte en un cazo, fundimos la mantequilla, le añadimos la harina e incorporamos la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente, salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mezclamos la mitad de la bechamel obtenida con el relleno.